Сусын дәмін сақтауға және тағам дәмін сақтауға әсер ететін негізгі факторлар

Әлемдік тамақ және сусын өндірушілері үшін олардың дайын өнімдерінің дәмі соңғы тұтынушыларды тартудың негізгі бәсекеге қабілеттілігі болып табылады'артықшылық. Дегенмен, өндіріс процесінде дәмнің сақталуы әдетте бір қиындық болып табылады. Дәмнің жоғалу мәселелерістерилизациядан кейінСақтау кезінде хош иіс шығып, тасымалдау кезінде дәмнің өзгеруі жиі кездеседі. Нәтижесінде өндіріс тиімсіз, өндіріс құны жоғарылайды, уақыт босқа кетеді, өндірістік шикізаттың жоғалу деңгейі артады, ал одан да маңыздысы, нарықтағы мүмкіндік шығынға айналады. Бір дәмдеуіш фабрикасы 15 жыл бойы тамақ және сусындар ингредиенттері өнеркәсібімен тығыз байланысты болғандықтан, біз сіздермен осы жерде кеңестерімізбен бөліскіміз келеді.

Дәмді сақтау

Жалпы алғанда, сусын дәмін сақтауға әсер ететін негізгі факторлардың бірі - өңдеу температурасы. Жоғары температурада зарарсыздандыру сусын өнімдерін өндіруде қажетті процестердің бірі болғанымен, мысалы, UHT стерилизациясы және пастерлеу, жоғары температура тағам дәміндегі ұшпа компоненттерді оңай ұшып жібереді, бұл дәмнің жоғалуына әкеледі. Мысал ретінде жеміс шырынын өндіруді алсақ, температура 85 градусқа жетуі мүмкін.℃95-ке дейін℃, егер сіз таңдаған дәм ингредиенттері ыстыққа төзімді болмаса, жеміс дәмін 30%-дан астамға дейін жоғалтуға әкеледі. Онда бұл жағдайда ыстыққа төзімді тағамдық дәмді таңдау өте маңызды.жоғары температурада өңделген сусындар.

Дәм тұрақтылығы

Тамақ және сусындар өнеркәсібіндегі дәм тұрақтылығы туралы сөз болғанда, бұл әдетте дайын өнім матрицасының рН мәнін білдіреді. Әр түрлі сусындардың рН мәндері әртүрлі болады. Статистикаға сәйкес, жеміс шырындарының рН мәні әдетте ...рН 3.0-4.5, шайлар мен сусындар төмен, шамамен рН 5,5 - 6,5, сүтті сусындар бейтарап, индексі рН 6,5-7,0. Оңай сіңетін дәмдер үшінқышқыл ортада ыдыраугүл дәмі сияқты, олардың хош иісі күшті қышқыл жеміс шырындарында жоғалады, бұл дегеніміздәмнің нашарлауы немесе түсінің өзгеруікездеседі.Сондықтан,сусындарыңыздың рН мәніне сәйкес келетін қышқылдық пен ыстыққа төзімді дәмдеуіш ингредиентін таңдау қажет.

Сақтау жағдайы

Сусындар әдетте үш айдан он екі айға дейін сақталады, сақтау шарттары температура, жарық және оттегі сияқты дәм компоненттерінің тотығуын және ұшып кетуін жеделдетеді. Нәтижесінде, дайын сусындардың сыртқы түріне, дәміне, құрылымына және сапасына әсер етуі мүмкін. Егер сіздің дайын сусындарыңыз жоғары температуралы және күн шуақты ортада сақталса, дәмі тез жоғалады. Сондықтан сатып алу менеджері үшін жақсы тотығуға төзімді дәм таңдау және тиісті антиоксиданттарды қосу дәмнің сақталу мерзімін тиімді ұзартуға көмектесу үшін өте маңызды.

Тағам дәмінің түрлері

Тағамдық дәмдеуіш ингредиенттері табиғи және синтетикалық болып бөлінеді, оларға қосу мөлшері әртүрлі боладыТабиғи тағамдық дәмингтабиғи заттардан жасалғанжеміс, гүл немесе басқа өсімдіктержаңа және түпнұсқа дәмімен, бірақ оның тұрақтылығы салыстырмалы түрде нашар және оңай ұшып кетеді; синтетикалық тағамдық дәмдеуіштердің тұрақтылығы жақсырақ және дәм ұзақ сақталады, оларды қажеттіліктерге сәйкес реттеуге болады. Дәмнің мөлшері ақылға қонымды болуы керек: тым аз мөлшерде дәм әлсіз болады, ал тым көп мөлшерде болса, өткір дәм пайда болады және өнім сапасына әсер етеді.

Мәселені шешу үшінжоғарыда айтылғандай,біз, Тяньцзя командасы,тағамға арналған дәмдік шешімдерді ұсыну:

1. Жоғары температурада өңделген сусындар үшін`(мысалы, ыстық толтырылған шырындар, сүт шайлары), біз дәмін жоғалтпай 130°C дейінгі температураға төтеп бере алатын ыстыққа төзімді тағамдық дәмдеуіштерімізді ұсынамыз.

1. Қышқыл сусындар үшін (мысалы, цитрус шырындары, қышқыл шайлар) біз рН 2,5-5,0 ортада тұрақтылықты сақтай алатын қышқылға төзімді хош иістендіргіштерді ұсынамыз.
2. Ұзақ мерзімді сақтау үшін біз қалыпты сақтау жағдайында 12 ай бойы тұрақты дәмді сақтай алатын күшті тотығуға төзімді хош иістендіргіштерді ұсынамыз.
3. Біз сондай-ақ сіздің формулаңызды, өңдеу жағдайларын және сақтау талаптарын қоса алғанда, сіздің нақты жағдайларыңызға негізделген тамақ және сусындар өндірісіне арналған жеке дәмдік шешімдерді ұсынамыз.

Соңғысы, бірақ маңыздысы, дайын өнімдердің әрбір партиясының нарыққа кедергісіз шығуын қамтамасыз ету үшін сәйкестік маңызды. Сондықтан сіз FDA, Interek, ISO9001, ISO22000, SGS сертификатталған дәмдеуіш ингредиенттерін таңдауыңыз керек, бұл сіздің тамақ және сусындар бизнесіңіздің мақсатты нарықтарыңызда минималды шығындармен және нарықтық тәуекелдермен алға жылжуын қамтамасыз етеді. Егер сізді біздегі мәселелер мазаласа'осында айтылған және жеке шешімдер қажет, қосымша ақпарат алу үшін бізбен хабарласыңыз, біз бірнеше тағамдық дәм өндірушісіміз, сонымен қатар сенімді тағамдық дәм шешімдерін жеткізушіміз.