Полидекстроза туралы білуіңіз керек нәрселер
– Тяньцзя командасы жазған
Полидекстроза дегеніміз не?
Шоколад, желе, балмұздақ, тосттар, печенье, сүт, шырындар, йогурт және т.б. сияқты тағамда жиі қолданылатын тәттілендіргіш ретінде полидекстрозаны күнделікті диетамыздан оңай табуға болады. Бірақ сіз оны шынымен білесіз бе? Бұл мақалада біз осы тармақ туралы толық ақпарат береміз.
Пайда болу жолынан бастап, полидекстроза кездейсоқ байланыстырылған глюкоза полимерлерінен тұратын бір полисахарид болып табылады, әдетте шамамен 10% сорбит пен 1% лимон қышқылын қамтиды. 1981 жылы оны АҚШ-тың FDA мақұлдады, содан кейін 2013 жылдың сәуірінде АҚШ-тың FDA және Health Canada тарапынан еритін талшықтың бір түрі ретінде жіктелді. Әдетте, ол қантты, крахмалды және майды тағамдағы диеталық талшықтың мөлшерін көбейту және калория мен майдың мазмұнын азайту функциясымен алмастыру үшін қолданылады. Енді мен сізде полидекстрозаның айқын сезімі бар екеніне сенімдімін, қандағы қантты көтермейтін бір жасанды, бірақ қоректік тәттілендіргіш.
Полиэкстрозаның сипаттамасы
Полидекстрозаның келесі сипаттамалары бар: қоршаған орта температурасында судың жоғары ерігіштігі (суда еритін 80%), жақсы термиялық тұрақтылық (оның шыны тәрізді құрылымы қанттың кристалдануын және кәмпиттердің салқын ағынын тиімді болдырмауға көмектеседі), төмен тәттілік (сукралозамен салыстырғанда 5% ғана), төмен гликемиялық индекс және жүктеме (GI мәндері ≤7 хабарланғандай, калория мөлшері 1 ккал/г) және кариогенді емес полидекстроза қант диабетімен ауыратындарға арналған вафли мен вафлиге жарамды.
Сонымен қатар, полидекстроза бір еритін пребиотикалық талшық болып табылады, өйткені ол ішек жұмысын қалыпқа келтіреді, қандағы липидтердің концентрациясын және қандағы глюкозаның төмендеуін қалыпқа келтіреді, тоқ ішектің рН деңгейін төмендетеді және тоқ ішек микрофлорасына оң әсер етеді.
Полиэкстроза қолданбасы
Пісірілген өнімдер: нан, печенье, вафли, торттар, сэндвичтер және т.б.
Сүт өнімдері: сүт, йогурт, сүтті коктейль, балмұздақ және т.б.
Сусындар: алкогольсіз сусындар, энергетикалық сусындар, шырындар және т.б.
Кондитерлік өнімдер: шоколадтар, пудингтер, желе, кәмпиттер және т.б.
Хабарлама уақыты: 30 қазан 2024 ж