Полидекстроза туралы білуіңіз керек нәрселер

Полидекстроза туралы білуіңіз керек нәрселер

– Tianjia командасы жазған

Полидекстроза дегеніміз не?

Полидекстрозаны шоколад, желе, балмұздақ, тост, печенье, сүт, шырындар, йогурт және т.б. сияқты тағамдарда жиі қолданылатын тәттілендіргіш ретінде күнделікті рационымыздан оңай табуға болады. Бірақ сіз оны шынымен білесіз бе? Бұл мақалада біз бұл өнім туралы егжей-тегжейлі ақпарат береміз.

Сыртқы көрінісі бойынша, полидекстроза - кездейсоқ байланысқан глюкоза полимерлерінен тұратын бір полисахарид, әдетте шамамен 10% сорбитол және 1% лимон қышқылын қамтиды. 1981 жылы оны АҚШ FDA мақұлдады, содан кейін 2013 жылдың сәуірінде АҚШ FDA және Канада Денсаулық сақтау министрлігі оны еритін талшықтың бір түрі ретінде жіктеді. Әдетте, ол қантты, крахмалды және майды алмастыруға арналған, оның тағамдағы тағамдық талшық мөлшерін көбейту және калория мен май құрамын азайту функциясы бар. Енді, мен сізде қандағы қантты көтермейтін жасанды, бірақ қоректік тәттілендіргіш полидекстроза туралы анық түсінік бар екеніне сенімдімін.

Полидекстрозаның сипаттамалары

Полидекстрозаның келесі сипаттамалары бар: қоршаған орта температурасында суда жоғары ерігіштігі (80% суда ериді), жақсы термиялық тұрақтылығы (оның шыны тәрізді құрылымы кәмпиттерде қанттың кристалдануы мен суық ағынның алдын алуға тиімді көмектеседі), төмен тәттілігі (сукралозамен салыстырғанда тек 5%), төмен гликемиялық индексі және жүктемесі (хабарланғандай, GI мәндері ≤7, калория мөлшері 1 ккал/г) және кариес тудырмайтындығымен, полидекстроза қант диабетімен ауыратындарға арналған вафлилер мен вафлилерге жарамды.

Сонымен қатар, полидекстроза - еритін пребиотикалық талшықтардың бірі, себебі ол ішектің жұмысын реттей алады, қандағы липидтердің концентрациясын және қандағы глюкозаның төмендеуін қалыпқа келтіреді, тоқ ішектің рН деңгейін төмендетеді және тоқ ішек микрофлорасына оң әсер етеді.

Полидекстрозаны қолдану

Пісірілген тағамдар: нан, печенье, вафли, торттар, сэндвичтер және т.б.
Сүт өнімдері: сүт, йогурт, сүт коктейлі, балмұздақ және т.б.
Сусындар: алкогольсіз сусындар, энергетикалық сусындар, шырындар және т.б.
Кондитерлік өнімдер: шоколад, пудинг, желе, кәмпиттер және т.б.