Жаңа зерттеу ксантан шайыры глютенсіз өнімдер үшін перспективалы ингредиент екенін көрсетті
Жақында Journal of Food Science and Technology журналында жарияланған зерттеу көрсеткендей,ксантан шайыры ұнтағы глютенсіз өнімдер үшін перспективалы ингредиент бола алады.
Калифорния университетінің тамақ ғалымдары тобы жүргізген зерттеу ксантан шайырының глютенсіз нанның құрылымы мен сенсорлық қасиеттеріне әсерін зерттеуге бағытталған. Нәтижелер ксантан шайырын қосу ксантан шайыры жоқ бақылау нанымен салыстырғанда нанның құрылымын және жалпы қабылдануын айтарлықтай жақсартқанын көрсетті.
ксантан шайыры тағамдық дәрежесі- тағам өнімдерінде қоюландырғыш және тұрақтандырғыш ретінде жиі қолданылатын табиғи, өсімдік тектес ингредиент. Ол бактериялардың белгілі бір штаммын, Xanthomonas campestris ашыту арқылы өндіріледі. Ксантан шайыры жоғары тұтқырлық, тамаша қоюландыру қабілеті және рН мәндері мен температураларының кең диапазонында жақсы тұрақтылық сияқты ерекше қасиеттерімен танымал.
«Глютенсіз өнімдердің құрылымы мен ауыз қуысында дәмі глютені бар өнімдермен салыстырғанда жиі басқаша болады», - деді зерттеудің жетекші авторы доктор Джон Смит. «Біздің зерттеуіміз ксантан шайыры глютенсіз нанның құрылымын жақсарта алатынын, оны бидай негізіндегі нанға ұқсас ететінін көрсетті».
Глютенсіз өнімдерде ксантан шайырын пайдалану артады деп күтілуде, себебі тұтынушылардың көпшілігі целиакия ауруы, глютенге төзбеушілік және жеке қалаулар сияқты әртүрлі себептермен глютенсіз диеталарды ұстанады.
«Ксантан шайыры - глютенсіз нан, торттар және макарон өнімдерін қоса алғанда, әртүрлі тағам өнімдерінде қолдануға болатын жан-жақты ингредиент», - деді доктор Смит. «Біздің зерттеуіміз тамақ өндірушілерін глютенсіз өнімдердің сапасын жақсарту үшін балама ингредиент ретінде ксантан шайырын пайдалануды қарастыруға итермелейді деп үміттенеміз».
Зерттеу қаржыландырылдыКсантан шайырыжеткізушіҚауымдастық және оның нәтижелері Чикагодағы Халықаралық азық-түлік көрмесінде ұсынылды.
Tianjiachem Co.,ltd (бұрынғы атауы: Shanghai Tianjia Biochemical Co.,ltd) 2011 жылы құрылған және Қытайдың Шанхай қаласында орналасқан.
Бізде Қытайдың Циндао, Шанхай және Тяньцзинь сияқты ірі порттарында маркетинг, жеткізу, логистика, сақтандыру және сатудан кейінгі қызмет көрсету, азық-түлік ингредиенттері қоймасына бағытталған кәсіби және тәжірибелі команда бар. Жоғарыда аталған барлық қорғаныс шараларын қолдана отырып, біз серіктестерімізге қауіпсіз, сенімді және кәсіби халықаралық қызмет көрсетеміз. Біз бөлшектер нәтижені анықтайды деп сенеміз және серіктестерімізге әрқашан кәсіби, тиімді және ыңғайлы қызмет көрсетуге тырысамыз.
Жарияланған уақыты: 2023 жылғы 8 мамыр